TBSテレビ、ひるおび！にて、焼肉店のユッケに含まれていた病原性大腸菌について概説しました。
そもそも、大腸菌というのは、健康なお腹の腸にもいて、ほとんどが無害なものが多いのですが、通常の大腸菌とは別に、Ｏ－１５７とか、今回の、Ｏ－１１１という種類の大腸菌は、強い病原性をもっていて、体の中で毒素を出し、出血を伴う腸炎を生じます。さらに、溶血性尿毒症症候群といって、腎臓の障害も生じ（６％）、生命も脅かす強い病原性のある菌なのです。
対策としては、
●生肉は食べるなと言うことではありませんが、生肉は、加熱した料理よりも、含まれている菌が多いことは事実ですから、風邪をひいている時、お腹がゆるいとき、体調の悪いときなど、抵抗力がおとろえているときには、生肉を食べるのを控えた方がいいでしょう。特にお子様と高齢者の注意が必要です。
●また、今回は、飲食店で出されたもので生じたものですが、これから、夏場、家庭での食中毒が多くなりますので、予防の三大原則を示します。
菌を、つけない、増やさない、殺す です。
（１）菌をつけない：調理器具（まな板、包丁）をよく洗浄する（肉と、野菜で分ける）。トイレから出てきて調理するときは、手洗い。
（２）菌を増やさない：お肉などを買って家に帰ったら、すぐに冷蔵庫、冷凍庫へ入れる。冷蔵庫は１０度以下、冷凍庫－１５度以下が好ましい。冷蔵庫も詰めすぎない。
（３）菌を殺す：食材の芯まで、なるべく加熱する（７５°で１分）、食器乾燥機も効果あり。
